Gluten dans les aliments: avantages et inconvénients

Traitement

Avec la prolifération des aliments sans gluten et une multitude de maladies consonantiques, il y a confusion autour de ces concepts..

Gluten ou gluten - le nom d'un groupe de protéines présentes dans les céréales: blé, orge et seigle.

Récemment, il est devenu à la mode d'exclure le gluten de l'alimentation. Cependant, les hypothèses selon lesquelles le gluten contribue à la prise de poids, au diabète ou à un dysfonctionnement thyroïdien n'ont pas été confirmées.

Sans indications médicales, il convient de se demander s'il est utile d'éliminer complètement le gluten de l'alimentation. Après tout, les céréales contiennent des fibres nécessaires à l'organisme.

Le refus du gluten et de ses produits n'est nécessaire que pour certaines maladies:

allergie au blé.

Manifestation de la maladie cœliaque

La maladie cœliaque est une maladie auto-immune. Le gluten, lorsqu'il est ingéré, déclenche une réponse immunitaire qui endommage l'intestin grêle. Ces défauts affectent les villosités de l'intestin grêle, les lissant. En conséquence, le corps ne peut pas absorber correctement les nutriments..

Actuellement, il n'y a pas d'autre moyen de traiter la maladie cœliaque que l'élimination complète du gluten.

Comment s'exprime l'allergie au gluten (maladie cœliaque)

sautes d'humeur (pas toujours);

Cependant, des études montrent que la plupart des personnes atteintes de la maladie cœliaque ne savent pas ce qu'elles ont: environ 30% des personnes ne ressentent pas les symptômes classiques.

Le diagnostic de la maladie cœliaque est effectué par une analyse de sang ou une biopsie de l'intestin grêle.

Selon les statistiques, à Moscou, 10 000 personnes ont été diagnostiquées avec 50 000 patients. Dans les pays occidentaux, la maladie cœliaque est détectée dans 1% de la population.

Symptômes d'allergie au blé

L'allergie au blé signifie que le corps réagit avec les anticorps dirigés contre la protéine présente dans le blé. Le plus souvent, il survient chez les enfants et va jusqu'à 12 ans.

La cause de l'allergie peut être non seulement le gluten, mais aussi d'autres protéines de céréales: albumine, globuline et gliadine.

gonflement, démangeaisons de la cavité buccale;

sensation de tiraillement dans la gorge;

choc anaphylactique (abaissement de la pression artérielle).

Comme pour toute allergie alimentaire, les aliments irritants doivent être supprimés de l'alimentation..

Intolérance au gluten: diagnostic

L'intolérance au gluten est un diagnostic relativement nouveau. Ses symptômes peuvent être implicites et non récurrents. Contrairement à la maladie cœliaque, la maladie est temporaire.

Signes d'intolérance au gluten:

douleur articulaire;

Des études n'ont pas encore déterminé le mécanisme qui cause la sensibilité au gluten. Pour établir un diagnostic, vous devez tenir un journal de nutrition et surveiller la réponse du corps à divers produits.

Quels aliments contiennent du gluten: une liste complète

Si vous avez l'un de ces problèmes, vous avez besoin d'un régime sans gluten..

Café, thé, soda, vin, spiritueux

Lait frais en poudre, stérilisé ou condensé, kéfir, lait cuit fermenté, yaourt, crème sure, beurre, yaourt

Certains types de crèmes et crèmes non diététiques, lait au chocolat, yaourts avec additifs pour céréales

Viande, poisson, volaille

Viande fraîche, volaille, fruits de mer, conserves dans l'huile, la saumure, l'eau

Gibier, cuit dans son jus, thon, conserves à la sauce tomate

Fromages anciens tels que suisse, edam, parmesan, fromage cottage

Tous les fromages à pâte molle à nervures (roquefort, gorgonzola) contenant de la gelée d'avoine

Pommes de terre et autres plats d'accompagnement

Sarrasin, maïs, riz, gruau d'amarante, tapioca, quinoa, légumineuses, lentilles

Pâtes, produits semi-finis avec farine, mélanges de riz, couscous, seigle, boulgour, épeautre, orge, avoine

Toutes les céréales contenant de la farine, du son, des céréales, de l'avoine, de l'orge

Seulement spécialement préparé

Tous les types de pain contenant du blé, du seigle, de l'avoine, de l'orge

Frais, congelé, en conserve

Haricots en conserve en sauce

Frais, congelé, en conserve

fruits secs, jus de fruits

Cuit à la farine

Huile, margarine, huile végétale, noix

Toutes les sauces de magasin, sauces à salade, mayonnaise, huile de blé

Soupes faites maison avec des ingrédients autorisés

La plupart des soupes faites

Gâteaux, petits pains, tartes à partir des ingrédients autorisés, riz au lait, sucettes glacées, mousses, sorbet

Tous les gâteaux, tartes, petits pains, pâtisseries ordinaires

Gelée, confitures, miel, sucre, sirops, cacao naturel, chocolat noir et chocolat au lait

Tout recouvert de sucre en poudre, sirops épais, gaufres, cacao instantané

Sel, poivre, piment de la Jamaïque, extraits herbacés, poivron rouge, clou de girofle, gingembre, purée de tomates et pâtes, olives, soda, vanilline, cidre de pomme, vinaigre de vin, soda

Levure, sauce soja, vinaigre de blé, sauces à la viande, assaisonnements contenant de l'alcool, mélanges d'assaisonnements prêts à l'emploi

Allergie au gluten chez l'adulte et l'enfant

Distinguer entre la véritable intolérance au gluten (maladie cœliaque) et les réactions allergiques. La cause du premier cas est une prédisposition génétique. Les protéines végétales, composées de gliadine - glutenine - ne se décomposent pas par manque d'enzymes. Le corps sécrète des anticorps qui endommagent les villosités et les muqueuses de l'intestin grêle, perturbant l'absorption des nutriments.

Une réaction allergique au gluten est la même intolérance, mais contrairement à la maladie cœliaque, temporaire. Lorsqu'elle est ingérée, la gliadine est perçue par le système immunitaire comme une substance étrangère et une attaque du stimulus commence. L'histamine, l'immunoglobuline E, provoquant des réactions pathologiques, est produite..

Pour développer une allergie au gluten, une prédisposition à la maladie ne suffit pas. La réponse immunitaire à la protéine provoque:

  • dysbiose;
  • pollution environnementale;
  • hérédité;
  • asthme;
  • état de stress chronique;
  • défenses immunitaires affaiblies;
  • maladies chroniques du système digestif;
  • l'abus d'alcool
  • prendre des médicaments antibactériens;
  • diabète de type I.

Une allergie au gluten chez un enfant est causée par une imperfection du système immunitaire, une alimentation précoce (jusqu'à 6 mois) avec des céréales, un déséquilibre de la microflore intestinale.

La maladie cœliaque est incurable, un régime sans gluten doit être observé jusqu'à la fin de la vie. Si vous n'y tenez pas, la maladie progresse. Le calcium est éliminé du corps, tous les organes internes, le système musculo-squelettique sont détruits.

Lors du diagnostic des allergies, ils adhèrent également à un régime prescrit pour une certaine période. Plus tard, le gluten est introduit progressivement dans le menu, à petites doses. Le plus souvent, la réponse immunitaire se retrouve sur le blé et le seigle.

  • ballonnements;
  • larmoiement, comportement agité;
  • legging, posture de l'embryon;
  • diarrhée (les selles sont huileuses et mousseuses ou bouillies);
  • hypotension musculaire;
  • éruptions cutanées sous forme de petits boutons;
  • flatulence;
  • perte d'appétit, de poids.

L'enfant développe un rachitisme, il ne dort pas bien et est en retard sur ses pairs en matière de développement physique. Le gluten, pénétrant dans les intestins, entraîne une perturbation de la microflore. Le corps n'a pas la nutrition nécessaire à la croissance.

On pense que l'utilisation de produits mères allaitantes avec du gluten n'affecte pas la santé du bébé. Ce n'est pas vrai. On leur prescrit également un régime sans gluten..

Les symptômes de l'allergie au gluten chez les enfants d'âge préscolaire, en plus des problèmes avec le tractus gastro-intestinal, se manifestent par les symptômes suivants:

  • croissance lente;
  • transpiration accrue;
  • fatigue constante;
  • excitabilité nerveuse;
  • mal de crâne;
  • articulations douloureuses;
  • courbure de la colonne vertébrale.

Ils menacent la vie, nécessitent un appel d'urgence immédiat à tout âge avec une allergie au gluten:

  • blanchiment de l'épiderme;
  • dyspnée;
  • œdème laryngé, crampes.

Accumulant progressivement dans l'organisme, le gluten peut entraîner un choc anaphylactique, accompagné d'une forte baisse de la pression artérielle, d'évanouissements, d'une insuffisance respiratoire ou d'un fonctionnement inadéquat du muscle cardiaque.

Diagnostique

Aux premiers signes d'intolérance au gluten, consultez un médecin qui détermine la maladie, prescrit un traitement.

Pour diagnostiquer une allergie au gluten des céréales:

  1. Tests immunologiques, qui déterminent la quantité d'anticorps dirigés contre la gliadine, la transglutaminase tissulaire, contre les protéines du tissu conjonctif - endomysium, réticuline.
  2. Un test sanguin général qui révèle une anémie (voir «Comment les indicateurs changent-ils dans un test sanguin clinique général pour les allergies?»).
  3. Test sanguin biochimique pour l'intolérance au gluten. La maladie est indiquée par un manque de calcium, fer, sodium. La quantité de protéines totales est réduite, le temps de thrombose est augmenté.
  4. Un coprogramme montrant le degré d'absorption des nutriments par la présence de particules alimentaires non digérées, de graisses, de glucides.
  5. Gastroscopie, biopsie intestinale. Le matériel biologique prélevé est examiné au microscope, évaluant les changements..

De plus, le médecin prescrit une échographie, un scanner ou une IRM de la cavité abdominale.

Un journal alimentaire aide les parents à identifier l’allergie au gluten de leur enfant. Les enregistrements datent du jour de la première alimentation, marquant chaque nouveau produit introduit et ses réactions.

Traitement

Le traitement de l'allergie au gluten consiste à développer un menu sans gluten, réduisant l'intensité des symptômes avec l'utilisation de médicaments de pharmacie, des recettes de médecine traditionnelle.

Thérapie médicamenteuse

Les médicaments pour les adultes souffrant d'allergie cœliaque comprennent:

  • fonds utilisés dans l'exacerbation - Tavegil, Suprastin, Diphenhydramine;
  • antihistaminiques pris par voie orale - Erius, Telfast, Cetirizine, Zodak, Fenistil;
  • onguents, crèmes à usage externe en cas d'éruptions cutanées - Solcoseryl, Fenistil-gel, Bepanten;
  • médicaments corticostéroïdes à court terme - Beloderm, Hydrocortisone, Prednisolone;
  • probiotiques pour la restauration de la microflore intestinale - Hilak-Forte, Linex, Bifiform, Lactobacterin;
  • médicaments contre les ballonnements - Espumisan, Plantex;
  • enzymes pour une meilleure assimilation des aliments - Créon, Hermitage, Microzym, Pancréatine;
  • solution pour la déshydratation - Regidron.

Le traitement de l'intolérance au gluten chez les enfants commence par la prise d'Enterosgel, de Polysorb ou de charbon activé pour nettoyer les intestins des aliments non digérés, des toxines. En même temps, ils donnent à l'enfant des préparations en gouttes - Fenistil, Zodak, Zirtek. Pour se débarrasser de l'éruption cutanée, les zones avec de l'urticaire sont lubrifiées avec Bepanten, une crème pour bébé.

Si l'allergie est accompagnée de démangeaisons persistantes sévères, l'allergologue prescrit des médicaments hormonaux. Les médecins recommandent de consommer plus d'eau pendant le traitement pour éliminer rapidement les poisons et les toxines..

Recommandations en médecine traditionnelle

Les recettes de médecine traditionnelle aident à réduire les symptômes de l'allergie au gluten:

  • Avec la dermatite allergique, la peau est lubrifiée avec un mélange d'huile d'olive avec 1 cuillère à café. sauge séchée.
  • Contre les flatulences, les ballonnements et les douleurs abdominales, le thé à base de menthe poivrée, de gingembre ou de fenouil aide. Boire un verre avant le coucher.
  • Réduisez les démangeaisons cutanées avec des bains d'urticaire successifs. Un litre d'eau bouillante infuse 8 cuillères à soupe. l matières végétales. Après une demi-heure, l'infusion est filtrée, versée dans le bain. Un cours de procédures de l'eau est effectué 10 jours, chacun pendant 20 minutes.
  • L'infusion d'une série de tripartites ou retombantes est donnée aux enfants au lieu du thé. Une petite cuillère d'herbe est brassée avec 200 ml d'eau bouillante. Insister 15 minutes, prendre quotidiennement pendant une longue période.
  • Soulage l'enflure et les démangeaisons de l'infusion d'épiderme de camomille. Des fleurs sèches sont brassées à raison de 1 cuillère à soupe. l un verre d'eau bouillante. Après 20 minutes, le produit est prêt à l'emploi. Une dose unique est de 15 mg. La même solution est utilisée pour le bain..
  • Soulage l'inflammation de la peau du jus d'aloès.
  • Réduit l'intensité des symptômes de décoction d'allergies des feuilles de laurier. À un litre et demi d'eau bouillante, ajoutez 10 pièces. épices, 30 g de miel, une pincée de bicarbonate de soude. Faire bouillir les ingrédients pendant 5 minutes. Prenez un verre tous les jours.

Quels aliments ne contiennent pas de gluten

Pour les allergies au gluten, les aliments contenant du blé, de l'orge, du seigle et de la farine d'avoine sont exclus du régime. En plus des produits de boulangerie et des pâtisseries sucrées, le gluten est présent dans les pâtes, les sauces, les bonbons et l'alcool. Évitez de boire du soda sucré, du kvas.

Lors de l'achat, il est recommandé d'étudier soigneusement la composition des produits semi-finis à base de viande, de la crème glacée et des aliments en conserve. Le gluten épaissit la crème sure, les yaourts, le lait caillé sucré. La protéine de céréale est ajoutée dans la production de cacao en poudre, de café granulé.

La liste des produits sans gluten est longue:

Si vous voulez cuire, remplacez la farine de gluten par du maïs, du sarrasin, des légumineuses, du sorgho ou de la fécule de pomme de terre.

Mais comment remplacer le gluten afin d'obtenir la texture souhaitée du test? L'industrie alimentaire propose 2 produits au choix. La première est la gomme de xanthane de maïs (E415). Un autre analogue du gluten est la gomme de guar (E412) du cyanopsis de la famille des haricots à quatre ailes..

Les personnes allergiques au gluten et à la maladie cœliaque doivent renoncer à leurs aliments habituels. Mais ce n'est pas si mal que ça. Même avec un régime strict, vous pouvez parfois déguster des pâtisseries sucrées à l'aide de substituts de gluten..

Allergie au gluten - ce que vous ne pouvez pas manger et ce que vous pouvez (lister)? Intolérance au gluten chez les enfants et les adultes

Les raisons

Les produits à base de farine sont des produits que la plupart des gens consomment quotidiennement. Il n'y a pas tant d'exceptions: quelqu'un refuse les petits pains et les pâtes dans le but de maintenir un chiffre, quelqu'un a une réaction allergique à la fraction protéique des cultures de gluten de céréales.

Il convient de noter que ce diagnostic est relativement nouveau, jusqu'à récemment, même les scientifiques ne le soupçonnaient pas. Pourtant, certaines personnes confondent l'allergie au gluten avec une maladie héréditaire auto-immune appelée maladie cœliaque, qui a été identifiée pour la première fois dans une étude sur l'intolérance au gluten..

Pourquoi le gluten est-il dangereux pour les personnes allergiques? Cette substance, également appelée gluten, est le composant principal de diverses cultures céréalières:

Le gluten est une protéine dans sa structure, c'est pourquoi il peut provoquer la formation d'une sensibilité spécifique (sensibilisation). Le système immunitaire produit des anticorps spécifiques et, au contact d'un produit contenant du gluten, commence immédiatement à y répondre - des symptômes d'allergie se produisent.

Puisque le gluten se trouve dans différentes céréales, une allergie à la farine ne se limite pas à une réaction aux produits de blé transformés. Pour une personne sensible, tous les types de produits contenant du gluten sont dangereux; souvent allergique à la farine de seigle ou aux flocons d'orge.

L'allergie au gluten chez l'adulte est beaucoup moins courante que chez l'enfant, car un rôle important dans le développement de la sensibilité appartient à l'insuffisance fonctionnelle des systèmes digestif, endocrinien, nerveux et immunitaire, qui se lisse et disparaît à mesure qu'ils vieillissent..

Comme d'autres types d'intolérances alimentaires de nature allergique, une réaction au gluten est plus souvent observée en présence de:

  • prédisposition aux allergies;
  • rhinite allergique, dermatite, asthme bronchique;
  • maladies chroniques du système digestif.

Si une intolérance au gluten est détectée à l'âge adulte, elle peut persister tout au long de la vie du patient.

Symptômes

Il n'est pas facile de découvrir les symptômes de l'allergie au gluten et de les distinguer des autres signes d'allergies alimentaires. La sensibilité allergique au gluten a un large éventail de manifestations:

  1. Dermatologique.
  2. Gastroentérologique.
  3. Respiratoire.

Manifestations dermatologiques

Les symptômes de l'allergie au gluten de la peau et des muqueuses comprennent:

  • éruption cutanée de nature différente;
  • démangeaisons de la peau, parfois assez intenses, gênant le repos et le sommeil;
  • peau sèche et desquamée.

Les signes les plus courants de la dermatite atopique sont: une sécheresse et un épaississement sévères de la peau en combinaison avec une desquamation et des fissures, des éruptions cutanées sous forme de taches, de plaques, de vésicules et de nodules, et une intensification du schéma cutané. Chez ces patients, la peau a des démangeaisons insupportables, c'est pourquoi ils ne peuvent pas résister à peigner les zones touchées.

Cela conduit à la survenue d'abrasions, d'érosion, entraîne un risque d'infection. Les sites de l'éruption sont situés sur les mains, les pieds, la poitrine, le dos, le cou, le cuir chevelu.

Il existe des options d'écoulement avec une petite éruption cutanée avec démangeaisons à l'arrière de la tête.

Diagnostic et traitement

Une allergie à la farine est extrêmement défavorable à toute personne: les produits à base de farine sont traditionnellement considérés comme la base de l'alimentation, si vous les refusez, vous devez rechercher une alternative adaptée. Dans le même temps, le soi-disant surdiagnostic est possible - en évaluant les symptômes, le patient peut croire à tort qu'ils sont associés à des produits contenant du gluten.

Thérapie médicamenteuse

Les médicaments pour les adultes souffrant d'allergie cœliaque comprennent:

  • fonds utilisés dans l'exacerbation - Tavegil, Suprastin, Diphenhydramine;
  • antihistaminiques pris par voie orale - Erius, Telfast, Cetirizine, Zodak, Fenistil;
  • onguents, crèmes à usage externe en cas d'éruptions cutanées - Solcoseryl, Fenistil-gel, Bepanten;
  • médicaments corticostéroïdes à court terme - Beloderm, Hydrocortisone, Prednisolone;
  • probiotiques pour la restauration de la microflore intestinale - Hilak-Forte, Linex, Bifiform, Lactobacterin;
  • médicaments contre les ballonnements - Espumisan, Plantex;
  • enzymes pour une meilleure assimilation des aliments - Créon, Hermitage, Microzym, Pancréatine;
  • solution pour la déshydratation - Regidron.

Le traitement de l'intolérance au gluten chez les enfants commence par la prise d'Enterosgel, de Polysorb ou de charbon activé pour nettoyer les intestins des aliments non digérés, des toxines. En même temps, ils donnent à l'enfant des préparations en gouttes - Fenistil, Zodak, Zirtek. Pour se débarrasser de l'éruption cutanée, les zones avec de l'urticaire sont lubrifiées avec Bepanten, une crème pour bébé.

Si l'allergie est accompagnée de démangeaisons persistantes sévères, l'allergologue prescrit des médicaments hormonaux. Les médecins recommandent de consommer plus d'eau pendant le traitement pour éliminer rapidement les poisons et les toxines..

Recommandations en médecine traditionnelle

Les recettes de médecine traditionnelle aident à réduire les symptômes de l'allergie au gluten:

  • Avec la dermatite allergique, la peau est lubrifiée avec un mélange d'huile d'olive avec 1 cuillère à café. sauge séchée.
  • Contre les flatulences, les ballonnements et les douleurs abdominales, le thé à base de menthe poivrée, de gingembre ou de fenouil aide. Boire un verre avant le coucher.
  • Réduisez les démangeaisons cutanées avec des bains d'urticaire successifs. Un litre d'eau bouillante infuse 8 cuillères à soupe. l matières végétales. Après une demi-heure, l'infusion est filtrée, versée dans le bain. Un cours de procédures de l'eau est effectué 10 jours, chacun pendant 20 minutes.
  • L'infusion d'une série de tripartites ou retombantes est donnée aux enfants au lieu du thé. Une petite cuillère d'herbe est brassée avec 200 ml d'eau bouillante. Insister 15 minutes, prendre quotidiennement pendant une longue période.
  • Soulage l'enflure et les démangeaisons de l'infusion d'épiderme de camomille. Des fleurs sèches sont brassées à raison de 1 cuillère à soupe. l un verre d'eau bouillante. Après 20 minutes, le produit est prêt à l'emploi. Une dose unique est de 15 mg. La même solution est utilisée pour le bain..
  • Soulage l'inflammation de la peau du jus d'aloès.
  • Réduit l'intensité des symptômes de décoction d'allergies des feuilles de laurier. À un litre et demi d'eau bouillante, ajoutez 10 pièces. épices, 30 g de miel, une pincée de bicarbonate de soude. Faire bouillir les ingrédients pendant 5 minutes. Prenez un verre tous les jours.
au contenu ↑

Quels aliments ne contiennent pas de gluten

Pour les allergies au gluten, les aliments contenant du blé, de l'orge, du seigle et de la farine d'avoine sont exclus du régime. En plus des produits de boulangerie et des pâtisseries sucrées, le gluten est présent dans les pâtes, les sauces, les bonbons et l'alcool. Évitez de boire du soda sucré, du kvas.

La liste des produits sans gluten est longue:

Si vous voulez cuire, remplacez la farine de gluten par du maïs, du sarrasin, des légumineuses, du sorgho ou de la fécule de pomme de terre.

Mais comment remplacer le gluten afin d'obtenir la texture souhaitée du test? L'industrie alimentaire propose 2 produits au choix. La première est la gomme de xanthane de maïs (E415). Un autre analogue du gluten est la gomme de guar (E412) du cyanopsis de la famille des haricots à quatre ailes..

Les personnes allergiques au gluten et à la maladie cœliaque doivent renoncer à leurs aliments habituels. Mais ce n'est pas si mal que ça. Même avec un régime strict, vous pouvez parfois déguster des pâtisseries sucrées à l'aide de substituts de gluten..

Le gluten est une protéine présente dans l'avoine, le seigle, le blé et l'orge. Les pédiatres sont de plus en plus diagnostiqués comme allergiques à cette substance chez les jeunes enfants..

Allergie au gluten ou coeliaque?

Cette maladie est appelée maladie cœliaque. Elle est extrêmement rare.

Cependant, il s'agit d'un diagnostic à vie. Les enfants intolérants sont transférés à un régime strict sans gluten, sur lequel ils doivent s'asseoir constamment.

Avec les allergies alimentaires, les choses sont beaucoup plus simples. Il passe dans le temps, il est possible et nécessaire de le combattre.

Important! Les bébés allaités ne sont pas allergiques au gluten. Cette protéine ne se trouve pas dans le lait maternel..

Comment une allergie apparaît-elle?

Le corps commence à se défendre et produit des anticorps contre une substance ou une autre, dans notre cas, le gluten. En conséquence, le système immunitaire devient sensible à cet irritant, une réaction allergique se produit.

Symptômes d'allergie au gluten

Le problème est que les bébés ont une réaction différente au gluten à différentes vitesses. Une allergie peut survenir instantanément - quelques heures après le repas avec de la bouillie ou des pâtes, ou elle peut «persister» pendant plusieurs jours ou semaines.

Dans ce dernier cas, il est extrêmement difficile d'identifier l'irritant, les parents doivent donc connaître les principaux symptômes de l'allergie au gluten chez les enfants:

  • Une petite éruption cutanée ressemblant à de l'urticaire apparaît sur la peau
  • L'enfant commence la diarrhée
  • Il y a une forte flatulence, des ballonnements
  • L'appétit du bébé se détériore
  • L'enfant s'endort durement et dort mal
  • Bébé devient en larmes et irritable

Sur ce point, les principaux symptômes d'une réaction allergique chez un enfant au gluten se terminent. Si pendant la tétée, les céréales du bébé souffrent de fortes douleurs abdominales, il prend mal de poids, se fatigue rapidement, ses membres gonflent, le médecin diagnostique son retard de développement physique et son anémie, alors nous parlons de l'intolérance génétique au gluten - maladie coeliaque.

Une telle maladie est extrêmement rare. Mais si vous remarquez ses symptômes chez votre enfant, vous devez le montrer à un pédiatre, lui faire suivre un régime strict, lui donner des médicaments supplémentaires prescrits par un médecin.

Il est beaucoup plus facile de traiter les allergies alimentaires - il suffit d'exclure les aliments contenant du gluten de l'alimentation de l'enfant.

Si vous êtes allergique au gluten, retirez les produits suivants du menu de votre bébé dès que possible:

  • Avoine, seigle, orge et blé, plats à base d'eux
  • Tous les produits à base de farine de blé, d'orge et de seigle - pâtes, biscuits, pain, gâteaux et pâtisseries.
  • La semoule est également interdite.
  • Il vaut la peine de renoncer aux yaourts avec des additifs
  • Les saucisses, saucisses, autres produits semi-finis à base de viande, les abats (foie, langue, cœur) sont interdits
  • Le gluten se trouve en petites quantités dans les aliments en conserve, les aliments marinés, le ketchup et autres sauces, la mayonnaise et le chocolat.
  • Avant la normalisation de la digestion, les aliments épicés, salés et gras sont interdits
  • Parmi les boissons, vous devez abandonner le cacao et le kvas, limiter la consommation de lait entier de l'enfant

Le régime sans gluten comprend un grand nombre d'aliments autorisés:

  • Bouillie de sarrasin, riz et maïs
  • Produits à base de farine de riz, de maïs et de soja
  • Plats de soja
  • Viande diététique (dinde, veau et lapin), poisson faible en gras, fromage cottage
  • Tous les légumes et fruits (frais, cuits, bouillis)
  • Légumineuses
  • Huile végétale (de préférence olive)

La tâche des parents est facilitée par le fait qu'aujourd'hui, des produits spéciaux sans gluten sont vendus dans des magasins qui peuvent être donnés en toute sécurité aux bébés pendant la période de récupération..

Où acheter les produits bezglyudenovy à Moscou et Saint-Pétersbourg?

L'entreprise livre des produits dans toute la Russie. La gamme de produits sans gluten est assez large: vous trouverez ici plusieurs types de pain, pâtes, boissons, céréales de petit déjeuner, soupes, produits à base de viande, biscuits, lait et céréales sans gluten.

La plupart de ces aliments peuvent être utilisés comme aliments complémentaires. D'autres magasins de régime devraient fonctionner dans votre ville, où vous pouvez facilement trouver des aliments sans gluten..

Le Dr Komarovsky conseille

Ils contiennent de nombreuses vitamines et minéraux utiles, ils améliorent la digestion, favorisent la croissance et le développement de l'enfant. Par conséquent, il est impossible d'exclure spécifiquement le gluten du menu d'un bébé en bonne santé.

Pour la même raison, par exemple, les instructions pour les sirops indiquent la teneur en sucre. C'est pour les personnes atteintes de diabète..

Si l'enfant n'a pas une telle maladie, le sucre n'est pas seulement inoffensif pour lui, mais également en quantité suffisante. La même règle s'applique au gluten..

Ce n'est que si votre enfant est allergique à cette protéine que vous devez exclure les aliments contenant du gluten de son alimentation. Dans d'autres cas, ne vous inquiétez pas de sa présence dans les aliments pour bébés.

Quand l'allergie disparaîtra-t-elle??

Si la réaction négative du corps a été détectée à temps et que les parents ont immédiatement transféré leur enfant à la bonne alimentation, l'allergie passera avec le temps. Au fur et à mesure que le bébé grandit, la réaction négative au gluten disparaîtra, il pourra reprendre une vie pleine et utilisera sans problème des produits contenant du gluten.

Ils ne lui feront aucun mal.

Résumé: L'allergie alimentaire au gluten est traitée par un régime et finit par disparaître..

Le gluten, autrement le gluten, est une protéine de formation des plantes. Il prévaut dans les céréales telles que le seigle, l'orge, le blé et l'avoine. En général, cette protéine se trouve dans 80% des aliments que les gens prennent quotidiennement.

Si le processus de traitement n'est pas démarré à temps, cela peut entraîner de graves écarts et des problèmes de santé chez l'enfant. L'allergie au gluten chez les enfants survient le plus souvent à l'âge de 3 à 8 ans, leur système immunitaire ne s'est pas formé et se développe activement.

Vous devez vous habituer à la protéine.

Signes d'une allergie au gluten

Quels sont les symptômes de l'allergie au gluten??

  • Détérioration du fonctionnement normal du tractus intestinal, apparition de selles avec une odeur désagréable et parfois même de la mousse.
  • Éruptions cutanées sur le visage, les coudes, se transformant plus tard en dermatite (En savoir plus sur la dermatite atopique).
  • L'enfant devient nerveux, en larmes, somnolent, une faiblesse se développe.
  • Gazage, diarrhée formée.
  • L'enfant récupère un peu, les os du corps sont souvent visibles.
  • La peau devient pâle, avec une teinte ictérique associée à l'anémie..
  • Après avoir réussi les tests chez l'enfant, la présence d'un faible taux d'hémoglobine est révélée, une anémie est possible et, dans ce contexte, une aggravation générale de la maladie.
au contenu ↑

Que peut faire un enfant allergique au gluten?

Le régime d'allergie au gluten est le seul moyen de prévenir la maladie dans la plupart des cas..

Peut être inclus dans le menu pour les allergies au gluten:

  • Poisson, boeuf, porc et volaille faibles en gras. Il doit être cuit sans décapage ni épices.
  • Aliments à base de haricots sans traitement thermique.
  • Le lait de vache naturel et tous les produits laitiers, les œufs de poulet et de caille conviennent à un menu diététique sans gluten.
  • Céréales - sarrasin, riz, maïs, amarante.
  • Tous les fruits et légumes mûrs (bouillis, frais), les huiles végétales peuvent également être préférées, l'olive et la crème peuvent être préférées.
  • Des bonbons, vous pouvez manger de la marmelade, certains types de bonbons et de crème glacée, ainsi que des guimauves et des chocolats.
  • Gelée fraîchement bouillie, ainsi que jus de fruits fraîchement pressés et en conserve, cacao, thé, noix.
  • Produits de soja.

Un régime sans gluten ne peut à lui seul contenir quoi que ce soit qui contient du gluten..
Produits contenant du gluten:

  • Toutes les céréales - orge, avoine, blé et seigle.
  • Divers conserves et marinades.
  • Produits des usines de viande - saucisses et saucisses, abats et produits semi-finis.
  • Assaisonnements variés - mayonnaise, ketchup, épices, sauces.
  • Plats de semoule et d'orge perlé.
  • Goodies orientales.
  • Divers suppléments nutritionnels.
  • Aliments sucrés - gâteaux à la crème, biscuits, pâtisseries.
  • Yaourts et lait transformé.
  • Pâtes, pain, son des céréales ci-dessus.
  • Chips et bâtonnets de crabe.

Tout cela ne doit pas être administré à un enfant allergique au gluten..

Régime sans gluten

Tout d'abord, tous les produits contenant du gluten, y compris cachés, doivent être supprimés de l'alimentation.

PRODUITS CONTENANT DU GLUTEN:

- orge;
- orge;
- le seigle et ses produits, y compris la farine de seigle et le pain de seigle;
- le blé et ses produits, dont la liste est tout simplement énorme. Il s'agit non seulement de pâtisseries et de produits de boulangerie à base de farine de blé blanc, mais également de produits tels que:
- boulgour;
- orthographié;
- couscous;
- la semoule;
- farine de grains entiers et produits dérivés;
- orthographié;
- toutes sortes de pâtes (pâtes), y compris les grains entiers, à l'exception des pâtes sans gluten.

Une attention particulière doit être portée aux produits contenant du gluten caché:

- Bière;
- sauce soja;
- sauces prêtes à l'emploi à base de blé ou avec addition de gluten.

Comment remplacer le gluten?

C'est une question très importante et, pourrait-on dire, clé, car pour beaucoup le blé est le principal produit alimentaire. S'il est nécessaire d'exclure les aliments contenant du gluten de l'alimentation, des alternatives sont nécessaires. Ces produits comprennent des céréales sans gluten, ainsi que des légumineuses:

- sarrasin;
- quinoa;
- amarante;
- le riz dans toute sa diversité;
- légumineuses telles que lentilles, haricots mungo, pois chiches, haricots.

En plus de ces produits, soumis à un régime sans gluten, les amandes, noix de coco, graines de lin, pois chiches, amarante, riz, maïs, farine de pois peuvent être utilisées comme alternative à la farine de blé.

Allergie ou intolérance à la substance?

La réponse de l'organisme au gluten peut être causée par une allergie, qui peut passer avec le temps. Le corps s'habitue à la présence de cette substance dans les aliments. Le phénomène est appelé désensibilisation, en disant simplement la perte de sensibilité à cette protéine.

Les villosités de l'intestin provoquent une inflammation, les substances bénéfiques ne sont pas absorbées, ce qui entraîne la survenue d'une dermatite, d'une stomatite, d'une anémie et d'autres symptômes désagréables de la maladie cœliaque. Dans ce cas, bien sûr, vous devez abandonner complètement ce produit.

Fait intéressant: non seulement les gens souffrent de la maladie cœliaque, mais aussi les animaux de compagnie: chats et chiens.

Les gens appellent le gluten gluten. Cette protéine est constituée de gliadine et de glutenine. Le blé contient de 7 à 15% de gluten. Selon l'Organisation mondiale de la santé, environ 1 à 2% des personnes dans le monde souffrent d'allergie au gluten. À l'échelle mondiale, il s'agit d'un nombre assez impressionnant de patients.

Symptomatologie

Les symptômes de cette maladie sont bien étudiés par les spécialistes, mais elle se manifeste différemment chez les personnes en fonction de la condition physique générale, de l'âge et d'un certain nombre d'autres facteurs. Un symptôme commun à tous les patients et le premier signe d'une maladie est un dysfonctionnement de la digestion et de la diarrhée, des ballonnements, des flatulences.

Le phénomène inverse de maux d'estomac n'est pas exclu - la constipation, qui est également un signal d'une violation des intestins.

L'arrêt de l'absorption normale de substances bénéfiques dans l'organisme est lourd de manifestations de tels symptômes:

  1. Perte de poids (forte)
  2. Douleur articulaire
  3. Sensibilité aux infections virales
  4. Fractures spontanées associées à un manque de vitamine D, K
  5. Confitures (manque de vitamine A)
  6. Fragilité des cheveux, des ongles, mauvais état des dents
  7. Peau sèche
  8. Urticaire
  9. Déficience visuelle

L'allergie au gluten s'accompagne d'une dermatite atopique. L'hypersensibilité aux composants protéiques se trouve généralement chez les personnes dont les activités professionnelles sont liées à la boulangerie de produits de boulangerie.

Réaction chez les nourrissons et les jeunes enfants

Les symptômes de l'allergie au gluten chez les enfants sont plus prononcés, car le manque de nutriments causé par une violation des intestins affecte directement la croissance et le développement du bébé. Vous devez immédiatement faire attention à l'apparition d'une éruption cutanée sur la peau du bébé, à une irritabilité excessive, à une violation du régime et à l'apparition d'insomnie, à un manque d'appétit.

Un enfant ne peut pas se plaindre de malaise, les parents doivent donc surveiller attentivement l'état de leur progéniture.

Habituellement, les enfants de moins d'un an souffrent de cette maladie, car le gluten n'est pas absorbé par les intestins.Par conséquent, il est recommandé de commencer des aliments complémentaires avec des céréales après cet âge, lorsque la microflore intestinale est moins à risque.

Symptômes d'allergie au gluten chez un enfant:

  1. Une éruption cutanée sur le corps du bébé
  2. Gonflement des extrémités (associé à un manque de vitamine A dans le corps)
  3. Nervosité (et dans certains cas, au contraire, l'indifférence, c'est-à-dire une attitude indifférente à tout ce qui se passe)
  4. Retard derrière le graphique de la prise de poids
  5. Violation des processus métaboliques du corps

Comme toute réaction allergique, le rejet du gluten par l'organisme a un certain nombre d'effets secondaires concomitants:

  • Oedème de Quincke
  • Bronchospasme
  • Choc anaphylactique
  • Ralentissement du développement
  • Sensibilité aux maladies fréquentes
  • Immunité affaiblie

Informations pour les femmes enceintes et allaitantes

Il convient de noter que pendant la grossesse, cette maladie n'a aucun effet sur le fœtus, cependant, le manque de nutriments, de vitamines et de minéraux dans le corps de la mère affecte indirectement le développement du bébé.

L'allaitement maternel a un effet positif sur le développement du bébé. Notez que le gluten ne peut pas pénétrer dans le lait maternel, car il est immédiatement décomposé, comme les autres protéines, avant d'entrer dans les intestins. Mais le corps du bébé réagit souvent aux protéines contenues dans le lait maternel - la caséine, vous devez donc être vigilant.

Diagnostic de la maladie et méthodes de traitement

Ensuite, un test sanguin biochimique est effectué, après quoi le médecin rend un verdict final. On prescrit au patient un régime alimentaire spécifique, ainsi que des onguents et des gels antihistaminiques (loratadine) et des glucocorticostéroïdes (Beloderm)..

Le premier - pour soulager les symptômes généraux, le second - pour arrêter les démangeaisons.

Régime sans gluten

  • Produits de boulangerie
  • Pâtes
  • Saucisses, saucisses, viande hachée, produits semi-finis à base de viande
  • Porridge (flocons d'avoine, sarrasin, blé)
  • Bonbons: bonbons, gaufres, gâteaux
  • Yaourts, lait caillé, glaces
  • Sauces, épices, substituts de viande de soja
  • Café, thés avec additifs
  • Céréales contenant de l'alcool (vous devez oublier le whisky, la vodka, le gin, le bourbon et, bien sûr, la bière)
au contenu ↑

Attention sans gluten!

Nous donnerons aux patients un autre conseil utile: lisez attentivement les étiquettes des aliments que vous mangez. Les étiquettes suivantes devraient vous alerter: protéines végétales texturées, teneur en gluten, présence de protéines végétales hydrolysées, amidon alimentaire modifié.

Ce sont toutes des traces voilées de gluten dans le produit..

Une personne allergique peut avoir une autre surprise désagréable lorsqu'elle imprime des enveloppes postales scellées avec un composé à base d'amidon ou en contact avec de la pâte à modeler, dans lesquelles de l'amidon de blé est ajouté.

Ce qu'il faut manger

Après avoir examiné la liste des produits interdits, la question se pose: que pouvez-vous manger quand tant de choses sont interdites. Ne soyez pas triste: la liste des produits autorisés est donnée ci-dessous:
Vous pouvez: pommes de terre bouillies ordinaires sans assaisonnements ni sauces, sarrasin, saccharose, graines, noisettes et arachides, légumes et fruits, produits carnés, fruits de mer, lait.

Dans la période d'exacerbation de la maladie, il est nécessaire de prendre des complexes vitaminiques qui maintiennent le tonus du corps, des préparations contenant du calcium et du fer pour reconstituer l'apport de substances utiles dans le corps.

Le gluten est un gluten naturel qui fait partie de nombreuses cultures céréalières. Son intolérance provoque des allergies à un âge précoce et même une pathologie incurable - maladie cœliaque.

Ces réactions négatives du corps de l'enfant sont de plus en plus diagnostiquées par les immunologistes, par conséquent, de nombreux parents sont inquiets. Qu'est-ce qu'une allergie au gluten, à quoi ressemblent les signes externes de la maladie, comment pouvez-vous aider un nourrisson souffrant d'intolérance, nous le dirons dans notre article.

Comment une allergie apparaît-elle?

L'intolérance au gluten peut être permanente et temporaire. Dans le premier cas, le corps ne peut pas traiter les protéines végétales des céréales en raison du manque de l'enzyme digestive nécessaire dans le tube digestif. Tout d'abord, l'estomac et les intestins souffrent et s'empoisonnent, puis tous les autres organes et systèmes.

Les parents doivent apprendre aux enfants à vivre avec lui, c'est-à-dire créer un menu sûr, interdire de nombreux produits, les remplacer par des produits sans gluten. Dans ce cas, l'enfant ne sera pas différent de ses pairs, pourra mener une vie normale.

Une allergie temporaire au gluten chez les nourrissons survient à l'âge de l'école primaire ou plus tôt. Une réaction négative dans les premiers mois après la naissance survient plus souvent chez les enfants nourris avec des mélanges. Chez les bébés, l'allergie à l'hépatite B apparaît après une alimentation complémentaire..

Les intestins répondent au gluten. Il ne peut pas le digérer par manque d'enzymes. L'intoxication d'un petit organisme se produit.

Comment diagnostiquer correctement

Il existe plusieurs méthodes pour identifier l'allergie au gluten d'un enfant:

  1. Allergotest. Déterminer l'allergène par cette méthode est efficace chez les enfants après 3 ans, en hiver, lorsque les irritants potentiels restants (pollen, poussières) sont au repos.
  2. Test sanguin pour les anticorps. Chez un enfant en bonne santé, les corps auto-immunes ne sont pas présents dans le sang ou en petites quantités. Chez un patient, des anticorps anti-gliadine (un produit de désintégration du gluten) sont détectés. Il s'agit du premier signe de maladie cœliaque..
  3. Un test sanguin pour les éosinophiles, les immunoglobulines E et G. Des valeurs accrues signalent une allergie. Il ne fonctionnera pas pour reconnaître et diagnostiquer la maladie cœliaque.
  4. Tenir un journal alimentaire. Réel pour les nourrissons lors de l'introduction d'aliments complémentaires. Il est conseillé de guider tous les parents en notant quels nouveaux produits le bébé a reçus, en cas de réaction. La détermination de la source du danger prend beaucoup de temps, mais pour les enfants jusqu'à 2-3 ans - c'est l'option la plus pratique pour diagnostiquer les allergies.

Vous devriez consulter un médecin après la détection des premiers symptômes suspects. Il est important d'éliminer rapidement les aliments dangereux de l'alimentation de votre bébé. Le médecin vous dira quoi nourrir votre enfant allergique au gluten, quoi donner, ce qui est strictement interdit.

Seule le strict respect des recommandations d'un allergologue-immunologue peut restaurer la santé du bébé.

Méthodes folkloriques

Il est impossible de guérir la maladie cœliaque et une réaction allergique au gluten en utilisant les recettes de grand-mère. La médecine traditionnelle aide à soulager l'état de la peau grâce aux bains et lotions, aux intestins, si les perfusions sont prises par voie orale.

Pour les bébés et les enfants d'âge préscolaire, les médicaments naturels suivants conviennent:

  • Infusion de camomille pour les bains et l'administration orale. Achetez, mais plutôt ramassez les fleurs de la marguerite des champs, remplissez 1 cuillère à soupe. l un verre d'eau bouillante. Laissez le bébé boire 1 cuillère avant un repas ou ajoutez l'infusion au bain. La camomille apaise l'inflammation, soulage les démangeaisons et améliore le sommeil de bébé.
  • Flacon de succession. Les enfants ne sont pas autorisés à en boire; une décoction ou une infusion est ajoutée au bain lors du bain. Insistez sur l'herbe comme ceci: versez 10 g d'une série avec un verre d'eau bouillante, filtrez après 20 minutes. L'infusion est prête.
  • Jus d'aloès. Une feuille coupée d'une plante est appliquée sur les taches douloureuses du corps, des bras et des jambes. Maintenez la position pendant au moins 5-10 minutes. Une éruption allergique passera rapidement si vous effectuez la procédure tous les jours deux fois.
au contenu ↑

Liste des produits dangereux

Les enfants atteints de la maladie cœliaque toute leur vie et les enfants allergiques sont temporairement catégoriquement interdits de manger les aliments suivants contenant du gluten de céréales.

Du menu des enfants intolérants au gluten de céréales doit être supprimé:

  • plats à base de seigle, de blé, d'orge - soupes, céréales;
  • tous les produits à base de farine de blé et avec son ajout;
  • la semoule;
  • lait entier;
  • abats de viande - saucisses, saucisses;
  • ketchups, mayonnaise, sauces;
  • aliments gras, salés et fumés;
  • boissons gazeuses et levures (kvas, soda sucré);
  • nourriture en boîte.

Maintenant, le voyage au magasin pour les parents sera plus long. Apprenez la composition des marchandises. Si le gluten n'est pas spécifié ou si le produit a le sceau «Sans gluten», achetez-le en toute sécurité. Pour les patients atteints de la maladie cœliaque, les centres commerciaux créent des départements spéciaux où ils ne vendent que des produits sans gluten. Cela aide les mères à établir un régime alimentaire complet et sûr pour les enfants..

Que puis-je manger

La première réaction des parents à un diagnostic d'allergie au gluten ou de maladie cœliaque est la panique. Il semble que le bébé n'aura rien à manger après l'allaitement. C'est une illusion. La liste des produits autorisés est assez large:

  • Sarrasin, maïs, riz. A partir de ces céréales les céréales sont préparées, les soupes de viande sont cuites, les accompagnements pour le second.
  • Riz, maïs, farine de sarrasin. Des crêpes, des crêpes, des gâteaux à la crème sure en sont faits.
  • Pain sans gluten, bonbons. Ils sont fabriqués à partir de sarrasin cuit à la vapeur, de riz et de grains de maïs..
  • Lait de soja.
  • Viande. Il vaut mieux refuser le porc, en se concentrant sur le bœuf, la dinde, le lapin.
  • Haricots, pois.
  • Un poisson.
  • Les huiles végétales.
  • Fruits et légumes illimités.
au contenu ↑

Va-t-il avec l'âge

Si vous suivez le régime alimentaire de l'enfant, introduisez des aliments complémentaires après 8 mois, en observant les réactions du corps de l'enfant, les allergies au gluten de céréales passeront de 3 à 7 ans, l'enfant pourra manger selon le schéma général.

IMPORTANT! * lors de la copie des articles, assurez-vous d'indiquer le lien actif vers la source: https://razvitie-vospitanie.ru/zdorovie/allergiya_na_glyuten_u_rebenka.html

  • 5 janvier 2019
  • Allergologie
  • Nastasya Krakhina

En règle générale, les personnes qui souffrent d'un certain irritant qui provoque une réaction allergique l'évitent simplement afin d'éviter des problèmes de santé. Cependant, avec une allergie au gluten, c'est très difficile à faire..

Ce fait est dû au fait que cette substance est présente dans un grand nombre de produits..

Causes des allergies chez l'adulte?

Les causes suivantes d'intolérance au gluten, qui peuvent survenir chez un adulte, sont distinguées:

  • L'abus d'alcool.
  • Diabète de type 1.
  • Infections intestinales.
  • Prédisposition héréditaire.
  • Dysbactériose.

Ce qui précède peut provoquer des allergies.

Est-il possible de se débarrasser complètement des allergies?

Comme vous le savez, se débarrasser de tout type d'allergie est très difficile. Par conséquent, selon les médecins, vous ne pouvez contrôler cette maladie.

Il est important de noter que si une personne viole le régime alimentaire pendant le processus de traitement, il y a une probabilité qu'une allergie devienne un choc anaphylactique ou un œdème de Quincke. Par conséquent, changer le régime alimentaire n'est pas seulement une recommandation, mais une action vitale.

La liste des plats et produits autorisés

Un régime sans gluten implique l'inclusion dans le régime des produits et plats suivants:

  1. Produits à base de farine, mais uniquement à partir de farine de riz, de sarrasin, de soja ou de maïs.
  2. Poissons et viandes maigres.
  3. Riz, millet, sarrasin, maïs.
  4. Caillé aigre.
  5. Omelettes à la vapeur.
  6. Oeufs durs ou mous.
  7. Lait ou crème (taux journalier - 50 ml).
  8. Soupes diététiques cuites sur un bouillon de viande ou de poisson faible en gras.
  9. Crème fraîche.
  10. choufleur.
  11. Les pommes.
  12. Citrouille.
  13. Pommes de terre.
  14. Zucchini.
  15. Poires.
  16. Grain de raisin.
  17. Jus de fruits naturels (dilués avec de l'eau) et compotes de coing, groseilles, fraises, pommes ou bleuets.
  18. Caviar d'esturgeon.
  19. Pâte.
  20. Gelée.
  21. Mousses.
  22. Confiture.
  23. guimauves.
  24. Bouillon d'églantier.
  25. Fromage épicé.
  26. Poisson en gelée.

La liste des produits peut être élargie selon les recommandations du médecin traitant, qui prescrit un régime spécial.

En parlant d'alcool, une personne allergique au gluten est autorisée à boire des boissons telles que le rhum, la tequila, le vin, le cognac, le cognac, le chacha et d'autres types qui n'ont pas de base de céréales. L'utilisation de bière, vodka, bourbon, whisky et gin est strictement interdite.

Cependant, il convient de rappeler que la consommation d'alcool n'est possible qu'en petites quantités et après une pharmacothérapie. Au moment du traitement actif des allergies, l'alcool peut aggraver la situation et conduire à des résultats indésirables..

Produits interdits

Il est strictement interdit d'utiliser la série suivante de produits et plats préparés à partir d'eux:

  1. Macaroni, pain et produits à base de farine d'avoine, de seigle, d'orge, de son et d'autres céréales contenant du gluten.
  2. Blé, orge, semoule, ainsi que orge, boulgour, couscous, épeautre, zanduri. Vous devez vous abstenir de bouillie de lin.
  3. Poisson en boite.
  4. Viande grasse et poisson.
  5. Pois, haricots, pois chiches, soja, lentilles.
  6. Légumes et fruits en conserve.
  7. Yaourt, yaourt, kéfir, etc..
  8. Légumes et beurre (autorisé pas plus de 50 g par jour).
  9. Fromage à pâte dure (intolérance).
  10. Plats semi-finis et préparés des services culinaires.
  11. Saucisses, saucisses et autres saucisses.
  12. Chewing-gum.
  13. Mayonnaise.
  14. Ketchup.
  15. Café instantané et fort.
  16. Cacao.
  17. Chocolat.

En cours de traitement (avec une amélioration de l'état d'une personne allergique au gluten), il est possible de renvoyer au régime certains produits de la liste des aliments interdits. Cependant, il est nécessaire de le faire après la consultation obligatoire d'un spécialiste qui peut contrôler la réaction du corps.

Il arrive qu'il soit très difficile pour les patients de s'abstenir de consommer des aliments interdits, surtout si la transition vers un régime limité a été brusque. Mais vous devez toujours vous rappeler qu'un régime amaigrissant est une condition préalable et une condition nécessaire qui mènera à la récupération et à l'élimination rapide des symptômes désagréables..

Si vous ne pouvez pas vous débrouiller seul avec l'envie de produits interdits, vous devriez demander l'aide d'un psychologue proche ou qualifié. Un soutien de l'extérieur aidera à faire face à la traction et à simplifier la période de transition vers un nouveau régime.

Nutrition infantile

Les parents doivent contrôler que leur enfant ne consomme pas ce qui peut contenir du gluten dans leur composition chimique. S'il est possible de contrôler la nutrition à la maison, alors à l'extérieur (par exemple, dans une école ou un jardin d'enfants), c'est beaucoup plus difficile à faire.

Par conséquent, il est important d'expliquer à l'enfant (enseignant, éducateur) ce qu'il peut manger et ce qu'il doit s'abstenir de.

Protéines nocives: comment reconnaître une menace

Des réactions allergiques se produisent immédiatement après l'utilisation de produits contenant du gluten. L'intestin en souffre - la microflore bénéfique meurt, la dysbactériose, des troubles digestifs se produisent, le patient est épuisé par les effets de la motricité altérée - diarrhée ou constipation.

Il existe un autre danger - la maladie cœliaque. Dans ce cas, le rejet ou l'intolérance au gluten est héréditaire. La solution au problème sera de suivre un régime spécial qui exclut les aliments irritants..

La maladie cœliaque est une maladie auto-immune grave génétiquement déterminée qui nécessite une révision du régime alimentaire et l'exclusion des aliments contenant du gluten. Cependant, la sensibilité du corps aux protéines élastiques, exprimée dans les troubles du tractus gastro-intestinal, est loin de toutes les conséquences désagréables de la consommation d'aliments riches en gluten..

  • Détérioration du cerveau - c'est ce qui se passe si nous utilisons souvent des muffins et d'autres sources de protéines nocives. Les fruits de la dépendance aux aliments savoureux et malsains - Maladie d'Alzheimer, troubles du fonctionnement du cœur et des vaisseaux sanguins.
  • Absorption inadéquate des nutriments - l'adhésivité au gluten est à blâmer pour cela. La substance pâteuse qui a pénétré dans nos intestins irrite non seulement ses parois, mais interfère également avec les vitamines, les micro-éléments et d'autres substances utiles qui pénètrent dans le corps avec de la nourriture et sont normalement absorbées..

Méthodes pour déterminer la sensibilité au gluten

  • Biopsie de la surface de l'intestin grêle. Si une lésion muqueuse est détectée, ils passent à la deuxième étape.
  • Passer à des aliments qui ne contiennent pas de protéines dangereuses - au moins 6 mois. Après cela, la biopsie est refaite. Si la situation est revenue à la normale, passez à la troisième étape..
  • Transfert du patient au régime précédent pendant 6 mois. Effectuez ensuite une enquête pour la troisième fois. Des dommages répétés à la paroi intestinale vous permettent de diagnostiquer la maladie cœliaque.
au contenu ↑

Contient du gluten dans la farine d'avoine, le riz, la farine et le millet

  • Farine d'avoine - si le fabricant prétend qu'il n'y a pas de variété dangereuse de protéines dans la composition et que l'emballage contient une marque correspondante, vous pouvez acheter en toute sécurité.
  • Riz - en règle générale, ce produit ne cause pas de problèmes aux patients atteints de maladie cœliaque, mais si vous ressentez de la lourdeur et des ballonnements après avoir servi du pilaf pour le déjeuner, remplacez le riz transformé (poli) par du riz sauvage.
  • Farine - tout dépend du type de farine dont nous parlons. Dans le blé, la protéine élastique est, comme dans le seigle, mais dans l'amarante et le riz, aucune.
  • Millet - inclus dans la liste des interdits pour ceux qui sont diagnostiqués avec une intolérance au gluten ou une allergie à cette substance.

Ci-dessus, nous avons parlé des aliments qui contiennent des protéines dangereuses pour notre corps et avons donné une liste complète de ce que contient le gluten. Cependant, le régime alimentaire d'un patient atteint de la maladie cœliaque n'est pas une phrase pour ceux qui veulent manger savoureux et varié. Pour le prouver, parlons de la nourriture que vous pouvez manger et même avoir besoin.

  • Amarante - les graines incroyablement utiles de cette plante aident contre de nombreuses maladies. Les grains ne contiennent pas de protéine élastique qui endommage la paroi intestinale et sont riches en acides aminés et vitamines utiles. Ils font du beurre, de la farine et vous pouvez en faire une variété de pâtisseries dont les personnes souffrant d'intolérance au gluten sont privées.
  • Le quinoa est une céréale originaire d'Amérique du Sud qui peut facilement remplacer le seigle ou le blé conventionnel. Il contient neuf acides aminés importants et vous pouvez faire cuire n'importe quoi à partir d'un tel produit - des salades chaudes et du pilaf aux hamburgers diététiques..
  • Sarrasin - il contient beaucoup de routine et de magnésium qui améliore la fonction cardiaque, mais aucune protéine n'est potentiellement dangereuse pour les personnes intolérantes au gluten..
au contenu ↑

Vous pouvez acheter chez nous des produits diététiques sans gluten:

Il est souvent difficile de suivre un régime, non seulement parce que presque tout ce que vous aimez tant ne peut pas l'être. Souvent, les fabricants nous offrent du gluten, sans parler de lui - c'est-à-dire qu'ils l'utilisent sans mentionner une protéine particulière.

Souvent, les composants de la farine de blé sont utilisés comme stabilisants dans les saucisses, divers types d'aliments en conserve, les soupes et les céréales rapides, les bâtonnets de crabe, que nous ajoutons constamment aux salades ou mangeons comme ça, même dans le café et les flocons de maïs. Et c'est une menace sérieuse pour la santé de ceux qui ne réalisent même pas que l'emballage lumineux est caché derrière lui..

Comment pouvez-vous vous aider? Lisez attentivement la composition. La présence de gluten produit les additifs suivants: